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      1. 年輕不止一種標簽 不單調的青春才有范兒
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        為了拉攏年輕人,這家餐廳找00后做合伙人!

        來源:http://www.theeggsperts.com/ 日期:2019-07-10 發布人:admin

          有人說,2018年的餐飲行業是寒風凜冽。而2019,風力等級將再度攀升。
          裁人潮、關店潮、收緊戰略似乎已成為行業當下的主旋律。
          但有這樣三家小餐企,用數據告訴你,不是餐飲不好做,只是你沒做好。
          兩人魚創立22個月,已有51家門店;
          書芙蓉,單店每天有300余人次就餐,成為成都自助餐評價榜第一名;
          洪小拳2018年新開50余家門店。
          他們各有什么絕招?
          兩人魚:讓00后解讀00后
          “得年輕人者得天下”的道理毋庸置疑。但作為70、80后的餐飲主力軍該怎么摸透90、00后的心?
          山東濟寧的80后新餐飲人劉洪君意外找到答案。
          通過加盟令狐沖烤魚的劉洪君初涉餐飲就小有所成,“我的烤魚加盟店在山東營收一直屬前列”。
          后來,他順勢開創自己的品牌“兩人魚石鍋跳跳魚”,以“兩個人的魚快餐”的定位瞄準了“8090”群體。
          一開始,主打快餐業態的兩人魚承襲了麥肯風格,在環境上以鮮亮的橙色為主題色。“后來,我們發現全是橙色,會有點躁。所以做2.0版本店時,我們加入了時下流行的薄荷綠,也是年輕人喜歡的色彩。”
        兩人魚餐飲
          而第一家2.0升級店正好開在山東大學門口,也由此開啟兩人魚與大學生合伙的真正親密時刻。
          “一個山東大學學生翔哥因為校園社團活動拉贊助,找到我。在聊天中,我發現翔哥對校園平臺試煉空間的不滿足,于是提議讓他來幫我們做微信運營。”
          讓學生做粉絲運營的好處,一是沒有溝通門檻,畢竟是年輕人最了解年輕人;二是用戶獲取成本低,校園內本身已存在各類社團、組織群。
          因而,翔哥僅花一周時間,就將2000左右的山東大學師生發展成兩人魚的忠實粉絲。如今,兩人魚朋友圈一旦發消息狀態,顧客點贊評論數就能輕松破百。
        兩人魚餐飲
          嘗到甜頭的劉洪君更進一步,從忠實粉絲里挑出一些各有所長的優秀學生組成“兩人魚商學院”小分隊。“我只負責總的方向和思路,店鋪的活動細節由翔哥和一群經管院的小伙伴設計,然后文學院的孩子負責文案,學設計的負責平面……”
          于是,兩人魚有了由學生設計的整套表情包,吉祥物“哇啦哇啦魚”,學生自己的固定party時間等。
        兩人魚餐飲
        兩人魚餐飲
          △山大學生設計的吉祥物“哇啦哇啦魚”
          和大學生一起玩兒的兩人魚,走上了校園青春餐飲路,迎來一大波大學周邊店,北京交通大學,泰山醫學院,山東農業大學……
          每一個大學,劉洪君都會找到自己新的“校園合伙人”,借由他們與年輕人打成一片。
          “讓年輕人喜歡不是文案輕浮一點,音樂狂躁一點,店鋪好看一點那么簡單。你是需要用不同形式的語言跟他們交流,讓他們感受到來自你的理解,關注和珍重。
          舉個例子,年輕人喜歡用表情包,他們得到一張新奇的表情包甚至比得到一張免鍋底券還開心。為此,我們團隊有著強大的表情包庫存,每天都會有著無數魚粉爭先恐后地和我們微信值班人員斗圖。”劉洪君總結道。
          書芙蓉:“摳”到極致的性價比
          書芙蓉創始人應世慶身懷“摳門”絕技。有多摳呢?從他形象就能看出來。
          “光頭省洗發水!”他摸著光頭笑道。
          應世慶將書芙蓉定位“更懂女人的舒食小火鍋”。因為看到女性群體鐘愛追求高性價比的服務體驗,所以應世慶下功夫打造出舒適優雅的環境,干凈整潔的布局,卻做客單三十元的自助小火鍋。導致不斷有顧客叫老板漲價,害怕老板虧本太厲害。
        兩人魚餐飲
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          應世慶每次聽到顧客的擔憂,都好笑地安慰說,不用擔心,我有經營之道。
          而這個經營之道就是一個字——“摳”,從后端經營省錢,反哺給顧客高質量體驗。
          書芙蓉門店有“六無”:
          1.無店長,應世慶優化管理流程,把門店管理層分為前廳和后廚經理,直接對餐廳負責;
          2.無收銀員,服務員服務自己負責區域,直接收銀。當然,沒有收銀員也就沒有收銀臺。為了節約空間,連發票打印機都掛在墻上,由顧客自助打印發票;
        兩人魚餐飲
          3.無洗碗工,餐廳定制洗碗機,洗碗高效干凈,后廚員工輪崗操作即可;
          4.無廚師,后廚全部標準化操作,各工位操作流程標識清晰,傻瓜式操作;
          5.無現金,門店全部采用電子支付,支持微信、支付寶等電子支付方式;
          6.無庫房,所有物料采用標準化容器堆放,利用廚房空余空間,更直接高效。
          此外,應世慶還有不少獨門省錢絕招。比如,餐廳摳到只有一個垃圾桶。他解釋說:“垃圾桶永遠只能滿足部分顧客一部分的需求。而且每桌放置一個垃圾桶,既占空間,還費垃圾袋,還需要人工套垃圾袋,這都是成本。一天算下來可能不多,那一個月,一年呢?”
          洪小拳:雞爪也要“有文化”
          被廣大人民群眾“吃”上市的絕味、周黑鴨、煌上煌皆是從街邊小攤發家的。這三家野蠻生長的公司主要以特色口味產品攻天下。周黑鴨的醬香,絕味的麻辣,煌上煌的香辣都各自籠絡了一批追隨者。
          而洪小拳創始人林坤龍作為餐飲后輩,發現仍有不少消費群體尤其福建、江浙一帶的用戶對口味溫和的品牌鹵味需求。因此,他另辟蹊徑,先借勢傳統文化突擊,隨后以特色產品大舉進攻。他首先借勢的是中國最古老的拳術之一的洪拳。“洪拳始祖洪熙官,祖籍福建漳州。 創拳后加入少林,成為一代著名拳師”林坤龍介紹道。
          熱愛洪拳的林坤龍,特創“洪小拳雞爪”。把小小的雞爪與洪拳結合,“雞爪,是一門手頭功夫。就像我們漳州的洪拳。有古法傳承,也有創新。”
          有了洪拳文化牌的林坤龍在產品口味上也沒放松,做了多年鉆研。
          談到雞爪,林坤龍的話就多起來了。“洪瀨雞爪是福建省閩南的傳統風味小吃。福建南安市洪瀨鎮因鹵味雞爪而出名,所以簡稱為‘洪瀨雞爪’。”
          林坤龍結合傳統洪瀨雞爪制作技藝,采用幾十種中草藥材,再導入香鹵、辣鹵等現代鹵味理念,創新傳承古法鹵制技藝,研發出醇香入骨、Q彈有嚼勁的特色產品。
        兩人魚餐飲
          不同于三大鹵味巨頭的口感刺激重口,洪小拳雞爪產品走的是“儒雅”路線。“用的是中草藥材,沒有任何添加劑。吃起來就像自家鹵味一樣安全舒適,不辣嘴辣心。但一吃就停不下來。”林坤龍說,就像洪拳一樣,招數看似簡單,但招招有力。
          “有文化”、口感溫和的洪小拳雞爪在去年加速了,在福建、江蘇等地新增50余家門店。而今年,他的計劃是增至200家。
          逆襲之道:讀懂你的用戶
          三個小品牌創立時間都不過一兩年的時間,雖然看似招數不同,但能夠迅速突圍,核心還是源自顧客需求的精準把握。
          兩人魚抓住學生群體要尊重、理解和走心互動的精神需求,于是創新高校合伙人模式,用00后的溝通方式和他們交流互動,打造出獨特的青春校園快餐品牌。
          書芙蓉的“摳門經濟學”看似只是后端的經營管理方式,其實是抓住女性客群要求高性價比的就餐需求。所以觀察前端細節,砍掉不必要的服務,然后反哺給顧客優質體驗。
          而洪小拳也是看到當下人們對健康安全、口味溫和的鹵味需求,抓住這一市場空白才能在江浙一帶遍地開花。
          看似招式繁復,其實大道至簡后,還是一句話:讀懂你的用戶,然后努力滿足他。
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