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      1. 年輕不止一種標簽 不單調的青春才有范兒
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        2020年,你還要做餐飲嗎?要

        來源:http://www.theeggsperts.com/ 日期:2020-01-13 發布人:admin

        2019,太難了!

        房租漲了,人員更難管了,運營成本高了,豬肉變“金豬”了......

        身邊不斷傳來倒閉蕭條的消息,不少叱咤十幾年的餐飲老炮們都沒挺過這個寒冬。

        這一年確實很難,但在與數十位餐飲老板交流后,我們發現:盡管不乏關門倒閉的案例,戰略收縮的也有,但有更多的人堅定地告訴小新,“2020,還要做餐飲!”

        如果你想在這個寒冬獲得一些力量,不妨聽聽這幾位餐飲老板的創業故事。

         

        2020年,你還要做餐飲嗎?要

         

        因懷疑自己孩子是自閉癥,

        開了一家聽障人餐廳


         

        魯露 聽障人餐廳“原諒小串”創始人

        我父母是做了半輩子的餐飲人,從小看他們做餐飲做得還是非常累,后來想一想,這個行業里面大部分都是這樣的人。在互聯網待過幾年的我就想進來以后能為這個行業里頭做些什么。

        我在2015年就跟一朋友合伙開了餐廳,但這個曾經的合伙人為謀劃坑我用了3年時間。具體我不想再回憶一遍,只是想說感謝他讓我喜歡上了獨處和深思,也讓我領略到了不一樣的風情。

        因為創業,我對孩子缺少陪伴。2018年,我開始懷疑孩子有自閉的傾向,在尋醫的過程中接觸到了殘障人群。在自己面對很多困難的時候,我發現其實更還有一波兒比我們更困難的人。所以我覺得已經都這么困難了,不如讓自己再多一些責任和壓力。

        2020年,你還要做餐飲嗎?要

         

        所以我在2018年7月開了原諒小串,這家殘障人餐廳。創立了之后,困難就接踵而來。

        一開始一線的工作人員因為是殘障人士,自卑膽怯,很難落實門店的工作。在這種情況下,新店開業也不敢做任何宣傳,怕一次傷了顧客就沒有下次了。

        我就開始一個個談心,讓他們知道就算錯了也還有我頂著,讓他們勇敢面對自己的缺失,換個角度去看待,也許專注可以讓他們變得更棒。

        慢慢的,他們感覺到了這份工作不會有在社會上的冷漠眼光,臉上開始有了笑容,眼中有了堅定。隨著他們的微笑服務和溫暖的服務慢慢的觸動了越來越多的顧客,讓第一家隱蔽在胡同里的店開啟了排隊。

        一路走來,我感謝一直陪伴我的父母,嘴里很是嫌棄,但還是默默得支持。另外,就是這些簡單可愛的孩子們(原諒小串里就業的殘障人士),他們眼神中的肯定和需要,讓我能頂住強大壓力,在我心里變成跟父母一樣重要的人。

        餐飲行業正處在動蕩的時代里,會重新調整生死存活。所以在2020里,我想脫掉“網紅”外衣,做個真正有情感溫暖好吃有民族驕傲的品牌。

        我還要創建中國殘疾人就業創業幫扶平臺,會基于現代服務業、制造業等來進一步提高殘疾人的就業能力和就業服務能力,解決餐飲服務業用工難,流動量大等問題。

         

        2020年,你還要做餐飲嗎?要

         

        小龍蝦變高危行業,我靠“股改”活下來


         

        覃欣 情星龍蝦創始人

        我最早是公務員,因為我跟我媳婦都喜歡吃龍蝦,就干脆自己做。 2009年開始做小龍蝦,中間這些年,我也投資了很多餐飲項目,比如火鍋、燒烤、湘菜館,但都賠了。做來做去,還是小龍蝦讓我賺到了人生第一桶金,而且活到現在。

        說經驗,我認為做餐飲首先要抓住兩個點,一個是人才,一個是食材。食材,我們保證都是原產地,采購都是一手,要最好的。人才的話,我們不管再困難,員工工資必須比同行高30%,這樣很容易招到優秀人才。

        2019年,小龍蝦確實難做。以前是八個月的旺季,現在今天才三個月了。小龍蝦都變成高危行業了,怎么辦???只能逆襲突圍。

        2020年,你還要做餐飲嗎?要

         

        我就做了兩個動作。首先是做搞股改。我們把員工當合伙人,把錢分給員工。用高福利可以留住人才,吸引人才過來,我少賺點,但員工就可以當自己事業來做。利他,生意才能做大。

        然后結合當地情況加產品。我們當地喜歡狗肉嘛,就在龍蝦店里增加了狗肉和烤羊。

        這樣,我們活過來了。

        回想過去,最想感謝的還是家人對我的無私支持。做餐飲真的很累,做夜宵就更累了。因為門店不多,采購供應商都是自己抓,很累。都是父母幫忙支持。沒有他們,真的堅持不下來。

        對于2020,我覺得就是兩個詞:背水一戰,絕處逢生。

        現在,餐飲已經是高危行業了。很多行業做不下去了,會有更多人進入餐飲行業。餐飲競爭會一年比一年激烈。很多百年老店都熬不下去,更別說我們這種十年的小品牌。所以我們只能每個店、每一天都認真做,絲毫不能松懈。

         

        2020年,你還要做餐飲嗎?要

         

        關了2家店,未來決定做輕做小


         

        鵬哥 張阿姨傳家熱干面

        我媽做紅油熱干面館做了近8年,一直是一個人做著這個很小很小的檔口。

        可能生意太好了,周邊的那些白領,比如說像TCL、德賽員工,都會主動過來幫她賣,包括幫忙做面。

        因此,我就發現有兩點,第一個,這是一個商機,這個事情是可以長期做的。另外,我也感覺到必須要把它做大,否則的話,父母做的工作太辛苦了。

        2020年,你還要做餐飲嗎?要

         

        我剛進入餐飲行業時,我的第一個角色是外賣工。當時因為美團外賣剛進入惠州,所有商家接到美團里面,平臺只是幫你下單,但是要自己配送。那我就發現我們當時沒有配送員,我就自己來跑外賣。

        在跑的過程中我就發現,比如在我們的某一個片區位置,我們的客戶特別多,這給了我另外一個收獲,就是關于選址這一塊。所以當時我就利用跑外賣的半年時間,就選好了第二個店,而且第二個店從投資到盈利,總共只花了三個月。

        所以我覺得我最開始的起步從外賣工作其實是一個很正確的決定。它讓我更了解客戶的需求跟想法,才有了后續能夠開這么多店的原因。

        2019年10月,對我們來說是一個很大挑戰,因為這一年我們有兩個店關門。一個店是我們家一個親戚店,另外一個是直營店,那個直營店是投資接近50萬。

        關直營店是因為我們走入了一個誤區,覺得自己前期發展很快,感覺很成功,一直在盈利,所以就飄了。就老想把這個事情做大,所以在不合適的地方,不合適的時間,開了一個不合適的店。最后大概經營了一年時間,還是關了。

        接下來,我覺得肯定是有機會的,但是我們會調整方向跟定位。就是以后我們會盡量按照最輕最簡單的方式來做,一個是品類更少,產品更少,二是面積大概盡量控制在30到40平方。

        因為2020年,我下一步的重心實際上是在廣深??紤]到當地房租特別高的情況下,一定要把它做小,這樣子就能保證我們能活下來。

         

        2020年,你還要做餐飲嗎?要

         

        餐飲行業打工18年,

        終于創了自己的品牌


         

        王丙穎 辣壹火鍋創始人

        我因為熱愛美食,從事了20年的餐飲,就想做一個屬于自己的品牌。但做一個屬于自己的品牌哪有那么容易,所以才在行業里徒步前行十多年!在俏江南、旺順閣等餐企都干過。

        后來,我發現當下的市場重慶火鍋品牌產品良莠不齊,還有很大的發展空間,于是我在2018年10月進入重慶火鍋這個賽道。

        但創業是艱難的、無情的,2019年對于很多餐飲品牌來說就是兇多吉少,就我們辣壹火鍋這個一歲的企業來說,和很多老品牌是一樣的,市場并不會照顧你的年輕與否。

        首先要說的是食材成本,食材成本嚴重上浮,商家產品還不能調價,就算是2020年食材成本,也不會有太好的下浮現象。所以我們只能再次審核各部能源等其他可控成本,摳了再摳以保證所提供的產品質量。

        然后同行業同品類的無良競爭,有不少跨行業來餐飲圈攪渾水的。再有各種網絡媒體平臺和網紅等無底線的宣傳方式。這對真正的餐飲人來說是必然有影響的。

        2020年,你還要做餐飲嗎?要

         

        而在2019最艱難還是資金周轉,多少人簡直就喘不過氣來。很多企業都押來太多供貨商貨款,在這方面我們一直不同意這個做法,因為這樣就無法保證品質,還會陷入惡性循環。

        因此,我們本來計劃在2019年再擴展三家門店,但因市場環境影響,可能造成資金壓力大等因素,我們沒有擴店,選擇走好2019,2020穩步前行。

        年終了,我最想感謝的其實是2019的大環境。這樣說好像很虛偽,其實不然,我們學到了壓力與解決方案,我們學到了奮斗與堅持,因為不管怎么樣,2019沒有把我們壓倒,我們已然和2019說了再見,來到了2020!

        所以,接下來我一定會做餐飲,因為熱愛所以堅持!因為我們要做的是“品牌”,我們堅信未來!

         

        2020年,你還要做餐飲嗎?要

         

        00后團隊的加入,讓品牌煥新生


         

        劉洪君 兩人魚創始人

        我曾經是令狐沖烤魚的加盟商,我的烤魚加盟店在山東營收一直屬前列,算是小有成就。

        后來,我跟朋友一起開創自己的品牌“兩人魚石鍋跳跳魚”,以“兩個人的魚快餐”的定位瞄準了“80、90、00”群體。

        跨行打劫不易,既有自信滿滿的沖勁,也有在南墻上留下的清晰印痕。最艱難的時刻,就是跟合伙人的分離。那時候,我覺得不單單是經營理念上的分歧,更像是一種類似于情感的破裂。

        就像是電影中國合伙人演的一樣,在事業的初創階段又面臨這種分離,所以當時整個人的狀態非常不好,也對自己產生了質疑,一度要關掉公司。后來還是朋友給了我信心和力量。

        2020年,你還要做餐飲嗎?要

         

        2018年,兩人魚青春2.0正式上線,剛好開在山東大學門口,這對我們來說是一個分水嶺。當時,一個山東大學學生翔哥因為校園社團活動拉贊助,找到我。在聊天中,我發現翔哥對校園平臺試煉空間的不滿足,于是提議讓他來幫我們做微信運營。

        讓學生做粉絲運營的好處,一是沒有溝通門檻,畢竟是年輕人最了解年輕人;二是用戶獲取成本低,校園內本身已存在各類社團、組織群。翔哥僅花一周時間,就將2000左右的山東大學師生發展成我們的忠實粉絲。

        嘗到甜頭后,我從忠實粉絲里挑出一些各有所長的優秀學生組成“兩人魚商學院”小分隊。我只負責總的方向和思路,店鋪的活動細節由大學生設計,然后文學院的孩子負責文案,學設計的負責平面……

        于是,兩人魚開始和大學生打成一片,有了由學生設計的整套表情包,吉祥物“小丑魚”,學生自己的固定party時間等。

        隨后,我們吸納了更多的年輕小伙伴的加入,走上了校園青春餐飲路,迎來一大波大學周邊店。

        2019年,我走得還挺順,2020年當然要繼續下去,還要爭取做到150家店,開發更多的店鋪形式。

         

        2020年,你還要做餐飲嗎?要

         

        為破淡季,選擇海外拓店


         

        張英林 夏知秋四果湯創始人

        作為土生土長的漳州人,我對兒時的四果湯有很深情懷。

        四果湯原就有一定知名度,受眾面也廣,不必做過多的市場培育,但目前尚未形成一個辨識度高的統一品牌,這便是機會。我在2016年7月開始籌備,為了選擇合適的口味和產品,我和團隊吃遍了漳州大街小巷的四果湯,最后在2017年5月開出第一家店,夏知秋。

        最開始最大的問題是品牌定位不清晰,不懂選址。門店位置跟大小、租金都不匹配。這導致我們連續開了2家虧損門店,總共虧了100多萬。后來,重新定位,做每天現熬煮的輕甜品后,逐漸好轉。

        2020年,你還要做餐飲嗎?要

         

        2019年,我們整體來講還是可以的。上半年做的比較不錯啊,到下半年尤其十月份以后,四果湯因為是清涼甜品,因季節原因,我們業績會受到一定影響。所以,我們比較大的一個動作,就是考慮東南亞的海外市場。

        2019年下半年到目前為止,我們在東南亞那邊已經布局了三個店,然后接下來還會有三到五個店開拓。

        很多人都說,明年是一個很難的年度。我覺得其實只要我們自己做出自己的特色和差異化,還是有一些市場機會的。畢竟我們的國家人口基數這么大,人口紅利擺在那里,市場機會還是很大的。

         

        2020年,你還要做餐飲嗎?要

         

         

        2020年,在羅輯思維的跨年演講中,羅胖提出曾國藩的方法:躬身入局。不置身事外,指點江山,而是躬身入局,把自己放進去,把自己變成解決問題的關鍵力量。“做事的人”,在2020 ,想必都會是有收獲的。

        未來商業將從電梯模式走到攀巖模式。但只要直面挑戰,躬身入局者,皆為我輩!

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